苦笋的处理却🗫是有讲究的，就是切🇦🚷😂前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是🔴🄶🂅买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除🌮🂠‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也📓🚛是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，🁞尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，⛉😧🃴味🔍⛀道也是🅐🅪十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱👸🍪段、姜片、蒜米一类。
热锅之后，先🗫🗫下腊肉煸出油，然后🇦🚷😂再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。
当然，吃苦笋，🝩若没有小米椒，那是没有📽灵魂的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，🈹🃌🖙但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。一秒记住http：//
特别是万能的小米椒，🔨🃉更是山民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法很简🝩🝩单，可以不用焯水🇦🚷😂，切了就直接下锅炒。
虽然这样🌝⛨的做法，做🈚出来的苦笋味道极苦，但吃苦笋，吃的就📝🛶是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放🔴🄶🂅一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷也总让着他，让他吃肉，他🞕们便吃那苦得涩口的苦笋。
苦笋虽然很苦🗫很苦🝾🐴，但大人们对苦笋却是爱不释🍳手。
大概是📓🚛因为那个时候要交粮税，山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。
在那个📓🚛年代，农民们靠着🌿🄷🂋大山的寄予，种着祖先开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家上交了无数的粮税🚿🙌。