周栋则是暗呼侥幸，蔡波所说的米粒发光应该⚓🐻🅆是这些珍珠米初被自己用洗菜技能提升品质后的一种表现，不过时间极短，蔡波所站的角度刚好可以看到，刚才说话的功夫，这些珍珠米就已经恢复了原状，最多也就是粒粒大小均匀、白头圆满，就算被内行看到也💯🕔只会夸奖自己挑米的手法高明，并不会🅄🝠引为玄奇。
现在就只是蔡波一个人看🀸🁡到过，只要自己不认，他就是说破天去🅶🖗也没人会相🄝⚈🏞信的。
“我想应该是光线问题加上蔡老所🕤站的位置角度所造成的吧？”
周栋笑😌⛢🜉道：“这就是‘玉白珍珠米’而已，如果会发光🛆🚅🐿🛆🚅🐿不成玄幻了？
好了好了，时间不多了，我们还是先把粥熬上再说🌙⛊😰。🖶🗃”🛆🚅🐿
熬制🐏⚠老火粥，首👜先要有一个够大的砂锅，讲究的是一锅粥半锅量🅶🖗。
这是什么意思呢？
是因为砂锅起温慢，可一旦起了温就很难降下来，所以砂锅内的米粥是最容易溢出的，所以如果是熬制十个人的粥量，你这口砂锅就🗞必须是能够盛放二十人的粥量才行。
另外水和米入锅的时候讲究🕧同入，就是说要同时将米和水倒入，在倒入的过程中，水冲激着米、米激荡着水☶，米停则水也停，事后不可加水、也不可减水，要是水放多或者放少了，根本就没有任何挽回的余地，光是这一手功夫，就让很多厨师无法成为最顶级的熬粥师傅。
清洗珍珠米也是非常讲究的，周栋是用大盆将珍珠米轻轻淘洗一遍，只此一遍，冲去附着在大米🍰表面的脏东西就可以了，如果洗的🗕次数过多，反倒⛯会破坏大米表层，影响成粥的口味。
然后并没有浸泡，直接与水一并倒入砂锅。
现在很多的烹饪教材或者度🕧娘资料都说熬粥前要先将米浸泡半小时到一个小时，这样熬出来的🎶🕨粥才会粘稠，可老师傅们却都知道这是瞎扯淡。
什么提前浸泡⚏🐗，那根本就是火候控制能力不够，才会选择的一种‘简化方🁀法’，外行新手可以用，老师傅用这种方法会丢死人的。
要知道粥的味道决定于熬粥的米，而米的美味、营养，必然😲是要在逐渐升温的热水中🖩🕔🉑一点点释放🍰出来，这才是最为自然、合理的过程。
你为了让熬出的粥更易粘稠，直接在温度比较恒定的水中先浸泡一段时间？回头倒是容易煮🈦🀧⚲了，可是入锅时米就已经被泡到两三成发散，这样的米在熬制过程中能够不打折扣吗？
所以有经验的熬粥师傅在熬粥时🏮只会经历短暂的‘前🖶🗃期泡发’环节，也就是米和水入锅时相互激荡的这一过程。
周栋一手入米，一手☽🄹入水，珍珠米哗啦啦落入砂锅的同时，从院中甜水井打出的清亮井水也同时🍰倒入砂锅内。🀚♀🅗
仓燕、😌⛢🜉宋京、苏碧这一帮老白案顿时都屏住了呼吸，瞪大眼睛望着砂锅。
粥饭面食都属白案🌟⛾☝，他们这帮行家里手自然都非常清楚，熬制老火粥的时候🄝⚈🏞，只需要凭借入粥入米时厨师的表现，就能看出这位厨师的功力究竟如何。
在🈫🁐不添水的情况下，一气呵成，速度越快的厨师，那就是功力越加深厚。只有新手才会犹犹豫豫，米放光了水还没加完，好不容易都放过了，又要怀疑自己是不是放水多了？少了？哎呀，要不要加减一些呢？