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4😑0条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，煞是壮观！
“小风，这是要腌制火腿？”
从熏肉房出来后，坝子上的酒席、餐具、火灶等等都已经被收拾一空，只剩下一排八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝子上只剩下了萧风的😒家人以及在围观的游客。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，对闻名天下的婺州火腿有所了解，🔛🁑也知道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早在千多年前，滇西👡的少数民族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”
在距离银杏村直线距离不足2🔮🄃00公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马古道上的经济重镇。解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶马古道上众多的物资集散地。
不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，在银🆅🍍杏📧村深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传统之一。
“那我就要好好拍拍了！”一听银🜫🅉🄰杏村腌制火腿的工艺是传承前年的🔛🁑传统手法。对非物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
在越来越多传统美食、手工艺品逐渐🔋被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的今天，像银🜲杏村这种仍旧坚🙽持传统的村落已经很少见了。
薛沪生担心，在市场经济的强烈冲击之下，银杏村这些原生态的生活方式😋有朝一日就会消失不见，现在趁机记录下来才是正理。
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧😡晋明、萧军、肖剑🃑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁🚦🕫边打下手，顺带学习。
萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥🔋子在猪腿的某些位置上扎几个洞。然后用力按摩挤压猪腿。动😀作相当整齐。
“三爷，为什么要扎洞呀🛈？”萧风有些好🍆🅴奇，开口🟁🚉问道。
往年家里腌制火🙩腿的时候，萧风都不🔋在银杏村。他对火腿的认识更多的是在它的美味上。其余的一无所知。
“扎洞、🜱按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干🗭燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细😤。
别看扎🜙🂥🐺洞、按摩两个动作很简单。但是要🍆🅴做好并不容易。🆅🍍
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来🗪🞜🔼；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破🞘🔜🁟坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制🙩工艺虽然传承自诺邓，但是经🙞过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外📇😬🄜稍微知名一点的火腿都有机会品尝💛过。抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。