我家‘小师弟’做菜，你跟着胡乱评点什么？小师弟认为该留多🕀🆡👆厚的底，那就是一定有道理的，你老卢懂个啥？
现在董其深和他已经九成认定周栋就是小师弟了，自然容不得‘外人’来多嘴多舌；却忘记了🃜😫现在是在评⚨📽☫审程序，人家老卢也是评委之一呢。
见周栋转向炉头，众评委立刻呼啦啦跟上，生怕会漏看了一个步骤；周栋也不管这帮专业权威，开火，热锅几秒，手探锅缘后方🍿下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。
油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理后的猪肚片和鸡胗片是无法🈬🁝在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。
为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，如此就更容易掌握双脆主料的火😙🁯候；可勾芡带来的问题就是脆度下降，别说周栋了，就是申公道也不屑为之。
辅料和配菜入锅后，周栋用炒勺拨动几🍎下后轻轻一🛀颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。
“咦？这个时候就开始颠锅了？”
颠锅🛤🞖，让食🞹材在炒锅中自然翻动，配合炒勺就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法。
可是就算要颠锅也🖆应该是在主食材入锅以后吧🃃？猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠，这算是什么操作？
别说申公道看得瞪大了眼睛，就连卢知味、易知鱼和怀良人🕐都有些不解。
厨师颠锅讲究的就是个一气呵成，你🕼现在就开始，回头要下主食材的时候是否就要停下🎼呢🉃🄨⛯？
可那就完全失去了颠锅的意义，变成了表♵演，你是‘周颠’啊？
只有黄明举和董其深看的眼睛都不敢眨一下，周栋的手法让他们想到了恩师当年亲手😙🁯做这道菜的场景。
周🆦栋轻轻颠🞹了几下后，一股油气烟雾从锅底🝖升腾而起，被他用炒勺一引，出了锅缘。
只听‘轰’的一声，炉中火被油气引🕼入锅中，顿时爆起一团火光来！
勾火！
此刻周栋脸上不慌不忙，绝对不是二把刀手忙脚乱下弄得锅里起火，而是有意用上了厨师的‘勾火’技能。
除了黄、董二老，所有人都看得目瞪口呆。
勾火是用来爆炒的技🎚👩能，这本来没有错，可谁听过厨师做‘油爆双脆’的时候🙏，居然敢用这个‘危险’🝻🐙⛷的技能？
原本就很难掌🄋🟍🛻握火候了，🍅🅭再引火入锅，这是要跟自己过不去还是要挑战吉尼斯记录啊？